Het mooie van een sous-vide stick is dat ze echt goed de constante temperatuur vast houden tot op de 10e nauwkeurig. de sous-vide die ik gebruik is de turtle van @Byzoo.
De gene die afgebeeld is, is de #Byzoo vs03,
De oude boom voor ons huis hangt weer vol met Saint-Rémy-stoofperen. En omdat het afgelopen dagen flink waaide, ketsten deze kloeke groene peren op het gras en op de kasseien. De exemplaren die nog gaaf ogen, raap ik op. Tijd voor nieuwe recepten!
En toen had ik ineens een sous-vide apparaat op het aanrecht staan. Superleuk maar ook een uitdaging. Welke gerechten maak je ermee en hoe doe je dat precies? Allemaal vragen waar ik tegen aanliep en die ik eerst wilde uitzoeken.
Sous vide is een Franse kooktechnieken en betekent bereiden “onder vacuüm”. In deze techniek wordt vacuümverpakt voedsel gekookt in een waterbad met een continu nauwkeurig lage temperatuur. Deze lage temperatuur zorgt voor gelijkmatig gekookte producten, zoals vlees, vis en groenten. Fruit kan ook worden gekookt met behulp van deze sous vide methode.
